Historia y Origen
El pavo relleno es uno de los platos más icónicos de la Navidad, con una historia que combina tradiciones europeas y americanas. Originario de América del Norte, el pavo fue introducido a Europa en el siglo XVI tras el descubrimiento del Nuevo Mundo. Los colonos adoptaron esta ave como el plato central de las festividades, integrando técnicas europeas como el relleno y los adobos.
En las culturas anglosajonas, el pavo relleno se convirtió en el símbolo de unión y gratitud, especialmente durante Acción de Gracias y Navidad. En España y América Latina, su preparación evolucionó, incorporando ingredientes locales como frutos secos, carnes y especias, dando como resultado una receta que varía según la región.
Receta del Pavo Relleno Tradicional
Ingredientes
Para el pavo:
- 1 pavo entero (4-5 kg)
- 150 g de mantequilla
- 2 limones
- 4 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Para el relleno:
- 300 g de carne molida de cerdo
- 200 g de carne molida de ternera
- 150 g de panceta o tocino picado
- 100 g de ciruelas pasas
- 100 g de orejones de albaricoque
- 50 g de piñones o almendras
- 1 manzana en cubos
- 1 cebolla picada
- 1 huevo
- 2 rebanadas de pan remojadas en leche
- Sal, pimienta, nuez moscada y tomillo al gusto
Para la salsa:
- Los jugos del pavo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
Preparación
- Preparar el Pavo:
Lava bien el pavo y sécalo con papel absorbente. Frota la piel con sal, pimienta y el jugo de los limones. Introduce los limones exprimidos y unos dientes de ajo dentro de la cavidad del pavo. - Preparar el Relleno:
En un bol grande, mezcla las carnes molidas con la panceta, las frutas secas, los frutos secos, la manzana, la cebolla, el huevo y el pan remojado en leche. Añade sal, pimienta, nuez moscada y tomillo. - Rellenar el Pavo:
Llena la cavidad del pavo con el relleno. Cierra la abertura con hilo de cocina o palillos de madera. - Horneado:
Precalienta el horno a 180°C. Unta el pavo con mantequilla derretida y colócalo en una bandeja para hornear. Cubre con papel de aluminio y hornea durante 3-4 horas, dependiendo del peso del pavo (aproximadamente 40 minutos por kg). Retira el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos para dorar la piel. - Preparar la Salsa:
Recoge los jugos del pavo y colócalos en una cacerola. Añade el vino blanco y la harina, removiendo hasta obtener una salsa espesa y sin grumos. - Servir:
Sirve el pavo entero en una bandeja decorada con hierbas frescas y frutas como naranjas o granadas. Acompaña con la salsa caliente.
Curiosidades Gastronómicas
¿Sabías que en México, el pavo se conoce como “guajolote”? Este nombre proviene del náhuatl, una muestra de cómo las tradiciones navideñas fusionan culturas y sabores.
